滁州美食

淮北创新 燕巢凤尾虾

【导语】:燕巢凤尾虾是淮北厨师的创新菜,它取材简易,但构思新颖,制作精巧,造型如画,给人以美的享受。此菜以油炸薯丝筑巢”,以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕,形象逼真,色泽艳丽,食之松脆,嫩滑爽口,体现了沿淮风味特色。

  配料:活大虾500克.,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克

  调料:精盐,葱,姜,蒜,淀粉,料酒。

  制作方法:

  1.马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀。

  2.虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色。

  3.芹菜放在盘中呈树枝状,“燕窝”放上方。发菜放根部。

  4.虾在5成熟热油中划散。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。

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